MALÉ MNOŽSTVÁ – VEĽKÝ ÚČINOK VITAMÍNY A MINERÁLNE LÁTKY

10.05.2011, 11:24, Redakcia

ZDROJ: Liga proti Rakovine

Pri hľadaní látok vhodných na liečbu rakoviny a na jej prevenciu sa dô¬kladne skúmali aj účinky vitamínov. Vitamíny sú látky, ktoré sa nachá¬dzajú v malých množstvách v potravinách a ktoré musíme pravidelne pri¬jímať. Riadia životne dôležité procesy v organizme. Každý vitamín plní špeciálne úlohy, jeho účinok sa prejavuje v súčinnosti s inými látkami.
Domnienka, že vysoký prívod vitamínu A a C môže spomaliť rast už existujúceho nádoru sa dodnes nepotvrdila.
 

VITAMÍN A
Celý rad výskumov ukázal, že pri bohatšom prívode vitamínu A a karo¬ténov – predstupňov vitamínu A – sa niektoré druhy nádorov vyskytujú zriedkavejšie, napr. rakovina pľúc, hrtana, pažeráka, žalúdka, močového mechúra, prostaty a krčka maternice. Vitamín A a karotény majú ochran¬ný vplyv na bunky. Vitamín A posilňuje obranný systém organizmu aj priamo.
Vitamín A, termostabilný, rozpustný v tukoch sa nachádza v po¬travinách živočíšneho pôvodu, napr. v masle, mlieku, syroch a vajciach.
Pozor však! Pri predávkovaní môže vitamín A vyvolať vážne poškodenie (zápaly slizníc, lámavosť kostí).
Karotény sa vytvárajú v rastlinách s výrazne žlto sfarbenými plodmi (mrkva, mango, marhuľa) a v listovej zelenine (kel, špe¬nát a petržlen).

VITAMÍN C
Vitamín C, čiže kyselina askorbová, sa podieľa na dôležitých metabolic¬kých procesoch v bunkách a v tkanivách nášho tela, odbúrava toxickélátky a pravdepodobne posilňuje obranyschopnosť organizmu. Ukázalo sa, že pri strave bohatej na vitamín C sa rakovina dutiny ústnej, pažeráka a žalúdka vyskytuje menej často a že chorí na rakovinu čriev častejšie tr¬pia nedostatkom vitamínu C.
Hlavným dodávateľom vitamínu C termostabilného, rozpustného vo vode je ovocie, zelenina a zemiaky.

VITAMÍN E
Vitamín E je ďalšia látka, ktorá udržuje bunkové funkcie v dobrom zdraví. Má veľký význam ako antioxidant nenasýtených mastných kyselín (napr. kyselina linolová), čo značí, že zabraňuje vzniku ich toxických zlúčenín s kyslíkom. Predpokladá sa, že nedostatočný prívod vitamínu E zvyšuje riziko ochorenia na rakovinu pľúc, žalúdka alebo čreva.
Vitamín E rozpustný v tukoch je v celozrnných obilninách, rast¬linných olejoch, orechoch a v listovej zelenine.

VÁPNIK
Minerálne látky sa do organizmu dostávajú potravou vo forme solí a pl¬nia v tele dôležité úlohy. Telo potrebuje vápnik vo väčších množstvách na stavbu kostí a zubov. Zdá sa, že pri strave bohatej na vápnik sa rakovina hrubého čreva vyskytuje menej často, pretože vápnik viaže žlčové kyseli¬ny a bráni tak ich nežiaducemu rozkladu.
Vápnik je predovšetkým v mlieku, v mliečnych výrobkoch a v lieskových orieškoch.

JÓD
Niektoré minerálne látky organizmus potrebuje v pomerne malých množ¬stvách, a predsa sú tieto tzv. stopové prvky životne dôležité a musíme ich v potrave pravidelne prijímať.
Nedostatok týchto látok má za následok vážne ochorenia. Jód je sú¬časťou hormónov štítnej žľazy. Potrava chudobná na jód nevedie len kuvzniku hrvoľa (strumy), ale zvyšuje aj riziko ochorenia na rakovinu štítnej žľazy.
Jódovaná kuchynská soľ a pravidelná konzumácia morských rýb zabezpečuje potrebné množstvo jódu.
 

SELÉN
Veľa sa diskutuje o význame selénu, pretože bol len prednedávnom uzna¬ný za životne dôležitý stopový prvok. Selén spolu s vitamínom E chráni bunky pred „spustošením kyslíkom“. Výskumy ukazujú, že nedostatok se¬lénu podporuje rast rakoviny všetkých orgánov, vrátane kože.
Dôležitým dodávateľom selénu je obilie. V severoeurópskych kraji¬nách, kde je obsah selénu v pôde veľmi nízky, spôsobuje spracovanie obi¬lia na chlieb jeho ďalšie straty. Dovoz obilia z krajín s vyšším obsahom selénu v pôde (Severná Amerika) alebo vhodné hnojenie pôdy by záso¬bovanie selénom významne zlepšili.
Okrem obilia sa stopový prvok selén nachodí predovšetkým v ry¬bách, mäse, vajciach, cibuli a v cesnaku.
Nadbytok selénu škodí
Nadmerný prívod selénu sa neodporúča. Rozpätie medzi nedostatkom a chronickou otravou je malé, a preto sa potrebné množstvo selénu ne¬smie prekročiť. Denný prívod 20 až 200 mikrogramov selénu v potrave sa považuje za dostatočný.
 

ZINOK
Zinok je ďalší z radu stopových prvkov. Podieľa sa na dôležitých chemic¬kých procesoch v organizme. Nedostatok zinku znižuje obranyschopnosť organizmu, čo sa zistilo pri rôznych nádorových ochoreniach. Či je to príčina alebo následok nádorového rastu, sa zatiaľ nepodarilo objasniť. Zinok sa hojne nachádza v syroch, vaječnom žĺtku, obilí a v mäse. Popri prebytku alebo nedostatku živín hrajú pri vzniku rakoviny dôležitú úlohu aj škodlivé látky v potravinách.
Pleseň na potravinách obsahuje často plesňové jedy (aflatoxíny).Súvýraznekarcinogénne(ra-kovinotvorné), môžu vyvolať rakovinu pečene. Plesňami sú mimoriadne ohrozené potraviny z teplých krajín, ako sú arašidy a mandle, ale aj obilie a chlieb. Aj ovoc¬ná hniloba na jablkách a iných plodoch vytvára jedovaté látky (patulíny), ktoré sú rakovinotvorné.
Dusičnany (nitráty), nevyhnutná výživa rastlín, môžu pri nadmer¬nom hnojení viesť k ich zvýšenému obsahu v niektorých druhoch zeleni¬ny. Bakteriálnou premenou na dusitany (nitrity) a reakciami s bielkovin¬nými látkami môžu pri príprave jedál, ale aj v žalúdku vznikať nitrozoa-míny.
Sú tiež silne rakovinotvorné. Nitrozoamíny prijí¬mame aj priamo v potravinách, napr. v solených mäsových a údenárskych výrobkoch, do ktorých je z potravinársko-technických dôvodov povole¬né pridať rýchlosoľ. Tvorbu nitrozoamínov možno brzdiť vitamínom C a E.
Pri spaľovaní organických materiálov (drevo, uhlie, tuky a iné) vznikajú niektoré uhľovodíky, ako sú v dechte a tieto sú tiež rakovinotvorné. Pri údení a grilovaní na drevenom uhlí.
Treba grilovať rozumnejšie:
• grilovať len na dobre rozpálenom uhlí,
• pri dosýpaní uhlia grilovanú potravu sňať z roštu,
• najlepšie je používať chudé mäso a ryby, ako aj zeleninu a zemiaky, mastnejšie potraviny, napr. špekáčiky, grilovať v alumíniových mis¬kách s rýhami pre odtok tuku,nespaľovať borovicové šišky ani lepenku,
• v griloch s bočným ohniskom nesmie nič kvapkať do pahreby,
• elektrické a plynové grily majú zdroj tepla hore alebo na bokoch,
• ku grilovaným jedlám sa hodí najmä čerstvé ovocie a zelenina.
 

Zvýšené množstvo jedovatých ťažkých kovov (olovo, kadmium) pochá¬dzajúcich zo znečisteného životného prostredia môže tiež zvýšiť riziko vzniku rakoviny. Rastliny bývajú znečistené olovom prevažne zo vzdu¬chu. Veľká časť ťažkých kovov sa dá umytím odstrániť.
 

KADMIUM
U kadmia to nie je možné. Sú ním postihnuté niektoré huby a sépie aj s vnútornosťami.
V bravčových a hovädzích vnútornostiach, najmä u starších zvierat sa nahromadí veľa olova a kadmia. Aj z hľadiska toxicity týchto ťažkých kovov by sa mala konzumácia vnútor¬ností obmedziť.